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豇豆角的干制技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-12-08
核心提示:干豇豆角風味獨特,具有滋陰補血、清熱化膩、養脾健胃等作用,是人們喜愛的佐餐佳肴。現將豇豆角的干制技術介紹如下: 1.選料:要選擇無蟲蛀、無銹斑、無畸形、無損傷、無污染的嫩豇豆角,最好把不同品種的豇豆角分開干制,以避免干制品長短不一、色澤雜亂。 2.漂燙:

    干豇豆角風味獨特,具有滋陰補血、清熱化膩、養脾健胃等作用,是人們喜愛的佐餐佳肴,F將豇豆角的干制技術介紹如下:

    1.選料:要選擇無蟲蛀、無銹斑、無畸形、無損傷、無污染的嫩豇豆角,最好把不同品種的豇豆角分開干制,以避免干制品長短不一、色澤雜亂。

    2.漂燙:嫩豇豆角組織細嫩,沸水漂燙時間不宜過長,一般漂燙2~4分鐘后及時撈出,立即用冷水浸漂,以防止余熱持續作用,同時也可以除去豇豆角所排出的黏性物質。

    3.護色:在漂燙豇豆角的水中加入0.5%的碳酸氫鈉,可以很好地保持豇豆角色澤碧綠,改善干豇豆角的外觀質量。

    4.熏硫:把經漂燙過的豇豆角用竹席攤放在室內,按每立方米用200克硫黃燃燒熏制,可防止干燥時氧化變色及腐爛變質,減少維生素C的損失,還可促進干燥速度,成品的復水性能較好。

    5.烘干:自然干制往往受天氣的影響,因而最好采用人工干制。也可自行設計烤房,用于大量生產。

    6.存放:干制豇豆角存放時,要注意防潮變質,可用聚乙烯農膜焊成大包裝袋,每袋裝20公斤左右,裝后扎口密封,這樣,兩年內不會變質。若作為正式商品生產,則應考慮進行包裝,還需在烘干時將豇豆角分級、成形,以便于整齊封裝。

 
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關鍵詞: 豇豆角 干制技術
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