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魔芋面條的加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-12-09
核心提示:魔芋具有保健作用,魔芋面條的市場競爭力高于普通面條。期加工技術如下。 一、配料。魔芋精粉0.3~0.5千克,標準面粉100千克,食2千克,水35千克。 二、魔芋精粉的膨脹。在魔芋精粉中加入50~80倍的水攪拌至精粉晶粒消失。 三、和面坯。將配料混勻后放人和面機中,以每

    魔芋具有保健作用,魔芋面條的市場競爭力高于普通面條。期加工技術如下。

    一、配料。魔芋精粉0.3~0.5千克,標準面粉100千克,食2千克,水35千克。

    二、魔芋精粉的膨脹。在魔芋精粉中加入50~80倍的水攪拌至精粉晶粒消失。

    三、和面坯。將配料混勻后放人和面機中,以每分鐘8轉的轉速攪拌20~30分鐘揉制成面團后,靜置熟化10分鐘。

    四、輥坯和軋切。將熟化的面坯送人壓坯機壓成4毫米厚度的坯,經過3~4次碾壓成為1.2~1.5毫米厚的薄片后,用切片機切成2~4毫米寬的面條。

    五、干燥。將壓制的濕面條通過干燥機于燥或自然干燥至含水率為13%~44.5%.

    六、切短稱量包裝。將干面條切成21~22厘米長,稱量后包裝入庫。

 
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關鍵詞: 魔芋 面條 加工
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