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辣椒加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-01-27
核心提示:紅辣醬;取紅辣椒10公斤、鹽1.5公斤、花椒30克、大料50克。先將辣椒洗凈、晾干、切碎,再將調料粉碎,一并入缸密封,7天后即成紅辣醬。 腌青辣椒:取青辣椒10公斤、鹽1.4公斤、水2.5公斤、大料25克、花椒30克、干生姜25克。將青辣椒洗凈、晾干、扎眼、裝缸。將花椒、大

    紅辣醬;取紅辣椒10公斤、鹽1.5公斤、花椒30克、大料50克。先將辣椒洗凈、晾干、切碎,再將調料粉碎,一并入缸密封,7天后即成紅辣醬。

    腌青辣椒:取青辣椒10公斤、鹽1.4公斤、水2.5公斤、大料25克、花椒30克、干生姜25克。將青辣椒洗凈、晾干、扎眼、裝缸。將花椒、大料、生姜裝入布袋,投入鹽水中煮沸三五分鐘撈出,待鹽水冷卻后入缸。每天攪動1次,連續三五次。30天后即為成品。

    腌紅辣椒:取鮮紅辣椒10公斤、鹽2公斤、白糖500克、料酒100克。將辣椒洗凈,在開水中焯5秒鐘迅速撈出,瀝盡水,晾曬后倒進大盆,加入鹽、白糖拌勻,腌24小時后入缸,淋入料酒,密封貯藏,60天后即成。豆瓣辣醬取鮮辣椒10公斤、豆瓣醬10公斤、鹽500克。將辣椒洗凈、去蒂、切碎,入缸加鹽與豆瓣醬攪勻,每天翻動1次,15天后即成。

    辣椒芝麻醬:取干辣椒10公斤,芝麻1公斤,鹽1公斤,五香粉300克,花椒、八角各100克。將辣椒、芝麻粉碎,與花椒、八角、五香粉及鹽一并入缸充分拌勻后貯藏,隨吃隨取。

    酸辣椒:取鮮辣椒10公斤、米酒、食用醋精各20克。先將辣椒洗凈,用開水燙軟后撈起、瀝干、裝缸,然后加入米酒、醋精及涼開水(水高于辣椒10厘米),密封腌漬,約60天后即成。

    五香辣椒:取辣椒10公斤、鹽1公斤、五香粉100克。將辣椒洗凈,曬至半干,加入調料拌勻,入缸密封,15天后即成。

    辣椒糊:取紅辣椒10公斤、鹽2.5公斤。將紅辣椒去蒂、洗凈,上碾,碾細后入缸,加入鹽,每天攪拌1次,10天后(封缸貯存)即成。泡甜椒取甜椒10公斤、涼開水3.5公斤、鹽2.6公斤。先將甜椒洗凈、晾干,用針或竹簽扎眼,裝入盛水的泡菜壇中,蓋好蓋,在壇口水槽內注滿涼水,10-15天即成。泡紅椒取大紅椒10公斤,鹽1.5公斤,白酒100克,紅糖250克,花椒、八角各15克。選擇新鮮、肉厚、無傷爛、帶蒂的大紅辣椒,連同各種調料均勻放入壇中密封,約10天后即成。

    醬油辣椒:取咸辣椒10公斤、醬油4公斤。將腌好的咸辣椒撈出,瀝干水分,然后入壇,淋入醬油,2天后翻動1次,隔二三天再倒缸1次,7天后即成。

 
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