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上杭蘿卜干

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-02-01
核心提示:制 作 主料:鮮嫩蘿卜 調料:食鹽 制 法 蘿卜干制作一般是在冬至前后進行,要經過曬、腌、藏三道工序。 *制作時間 都在冬至前后五六天之內,選取吹北風的晴天。500斤蘿卜配以30至35斤鹽,可制成100斤蘿卜干。 *制作工藝 1、剛挖起的蘿卜,捋去泥土(忌用水洗)用大木桶

    制 作

    主料:鮮嫩蘿卜 調料:食鹽

    制 法

    蘿卜干制作一般是在冬至前后進行,要經過"曬、腌、藏"三道工序。

    *制作時間

    都在冬至前后五六天之內,選取吹北風的晴天。500斤蘿卜配以30至35斤鹽,可制成100斤蘿卜干。

    *制作工藝

    1、剛挖起的蘿卜,捋去泥土(忌用水洗)用大木桶,按上述蘿卜與鹽的配比,將20%的鹽放于木桶最底層,然后一層蘿卜一層鹽放置。

    2、在頂層壓上石塊或其他重物,擱置7天,蘿卜腌熟變成淡黃色。

    3、取出曬干(用特制的竹搭晾曬),切忌淋雨,晚間收取后,要揉搓,一者擠去水份,二來促進均勻熟透,約曬3天(視蘿卜兩頭壓不出水份為宜)

    4、將木桶里的浸漬鹽水過濾煮開,倒進蘿卜干中沖洗后,再用滾開水將蘿卜干沖洗1次,趁熱揉搓,擠去鹽水份,取出曬干,此時呈金黃色。

    5、待蘿卜干冷卻后,裝入甏內搗實(甏需洗凈、烘干,忌異味和水份,尤其不宜用酒壇),甏口放炒鹽一層,再用黃泥密封收藏(切忌跟酒品同室放置).半年后取出,即為風味別具一格的上杭蘿卜干。

 
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關鍵詞: 蘿卜干
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