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番茄汁的制作方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-03-12
核心提示:主要原料 番茄、蔗糖、食鹽。 設(shè)備用具 打漿機、瓶、滅菌器。 制作方法 首先選取8~9分成熟、果肉厚的較硬的果實為原料,洗凈放入85℃~90℃沸水中煮3-5分鐘后撈出瀝干水,迅速通過0.75厘米篩孔的打漿機打漿、榨汁,剩下的殘渣加少量汁液后進行第二次打漿、榨汁,按汁

    主要原料 番茄、蔗糖、食鹽。

    設(shè)備用具 打漿機、瓶、滅菌器。

    制作方法 首先選取8~9分成熟、果肉厚的較硬的果實為原料,洗凈放入85℃~90℃沸水中煮3-5分鐘后撈出瀝干水,迅速通過0.75厘米篩孔的打漿機打漿、榨汁,剩下的殘渣加少量汁液后進行第二次打漿、榨汁,按汁液重量加4%的蔗糖,0.5%的食鹽,并在1000~1500個壓力下均質(zhì),將汁液經(jīng)過蛇形管或快速滅菌器,在95℃~100℃下滅菌20秒鐘,待迅速冷卻到70℃時,裝入事先已滅菌的瓶內(nèi),封口即成商品。

    工藝流程 選料清洗→沸水中煮沸→打漿→榨汁→調(diào)配→滅菌→冷卻→裝瓶。

 
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