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馬鈴薯加工飴糖

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-03-13
核心提示:1.麥芽制作方法:將六棱大麥在20-25C的清水中浸泡1-2小時,當含水量達到45%左右時將水倒出。繼而將膨脹的大麥置于22C室內讓其發芽,并用噴壺灑水,每天2次。4天后麥芽長到2厘米以上時便可使用。 2.馬鈴薯渣料制備:將馬鈴薯渣研細過濾后,加入25%谷殼,然后把80%左右的

    1.麥芽制作方法:將六棱大麥在20-25°C的清水中浸泡1-2小時,當含水量達到45%左右時將水倒出。繼而將膨脹的大麥置于22°C室內讓其發芽,并用噴壺灑水,每天2次。4天后麥芽長到2厘米以上時便可使用。

    2.馬鈴薯渣料制備:將馬鈴薯渣研細過濾后,加入25%谷殼,然后把80%左右的清水灑在配好的原料上,充分拌勻放置1小時,分3次上屜汽蒸。第一次上料40%,等上汽后加料30%,再上汽加入最后的30%,待大汽蒸出起計時2小時,把料蒸透。

    3.糖化方法:將蒸好的料放人木桶,并加人適量浸泡過麥芽的水,充分攪拌。當溫度降到60°C時,加入制好的麥芽(占10%為宜),然后上下攪拌均勻,再倒人些麥芽水。待溫度下降到54°C時,保溫4小時。溫度再下降后加入65°C的溫水100公斤,繼續保溫,經過充分糖化后,把糖液濾出。

    4.熬制飴糖:將糖液放置鍋內加溫,經過熬制,濃度達到波美40度時,即成為馬鈴薯飴糖。

 
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關鍵詞: 馬鈴薯 加工 飴糖
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