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有關(guān)香酥紅薯干加工七法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-03-15
核心提示:1.選擇及處理:選用無蟲蛀、塊大、表面光滑平整且易清洗的新鮮紅薯,最好用白色質(zhì)地的紅薯為加工原料。將選好的紅薯利用清水洗凈表面的泥沙等雜質(zhì),然后去皮并切成條狀。 2.蒸煮及干燥:將切條后的紅薯放入蒸煮鍋內(nèi),蒸者至7-8成熟即可。用曬干或烘干等方法。干燥至薯

    1.選擇及處理:選用無蟲蛀、塊大、表面光滑平整且易清洗的新鮮紅薯,最好用白色質(zhì)地的紅薯為加工原料。將選好的紅薯利用清水洗凈表面的泥沙等雜質(zhì),然后去皮并切成條狀。

    2.蒸煮及干燥:將切條后的紅薯放入蒸煮鍋內(nèi),蒸者至7-8成熟即可。用曬干或烘干等方法。干燥至薯干干硬,扒動時發(fā)出的響聲清脆為止,以便操作時容易掌握火候。

    3.浸泡:利用60度的食用白酒的一倍稀釋液,浸泡紅薯干45-60分鐘。

    浸泡程序掌握在基本泡軟,從斷面看基本被泡濕,中心不見干燥即可。

    4.風晾:浸泡合適后,瀝干水分,攤開晾在自然通風的陰涼環(huán)境中。晾10-16小時,至薯干浸泡吸收的水分及乙醇擴散均勻。

    5.油炸:油炸時,先將植物油煉去生油味。然后將處理的紅薯干投入油中,炸至紅薯干浮出油面,立即撈出,瀝去附著的植物油。

    6.甩油:用甩油機進行離心甩油約1分鐘,使紅薯干表面的油脫凈。

    7.冷卻、包裝:冷卻后,立即稱重裝袋,抽真空封口即為成品。成品香酥薯干質(zhì)地酥軟化渣,無酒精味,無薯味,無異味,無雜質(zhì),無焦糊現(xiàn)象;滋味醇厚,香氣純正,回味長久;彭化2-3倍以上。

 
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關(guān)鍵詞: 香酥 紅薯干 加工
 

 
 
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