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蔬菜紙的加工工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-03-18
核心提示:蔬菜紙是先將新鮮蔬菜加工成糊狀,然后加入適當的調味料和粘接劑,再干燥軋制而成。其形狀大小與一張普通名片相似。食用時可將兩三塊種類、顏色不同蔬菜紙疊合在一起。這種食品不僅保留了原料的風味和營養成分,并且具有低糖、低鈉、低脂、低熱量的特點,清脆可口,風

    蔬菜紙是先將新鮮蔬菜加工成糊狀,然后加入適當的調味料和粘接劑,再干燥軋制而成。其形狀大小與一張普通名片相似。食用時可將兩三塊種類、顏色不同蔬菜紙疊合在一起。這種食品不僅保留了原料的風味和營養成分,并且具有低糖、低鈉、低脂、低熱量的特點,清脆可口,風味獨特,極受消費者喜愛。其加工方法是:

    原料:選擇要用鮮嫩不老化,無腐爛變質,無農藥污染的菠菜和胡蘿卜。

    切分:將葉類菜如菠菜切成10毫米左右的段條,并將梗葉分開存放;將根塊類蔬菜如胡蘿卜切成10×10毫米左右的小塊。

    軟化冷卻:將葉菜梗放入沸水中漂燙2分鐘,葉漂燙半分鐘,迅速撈出投到涼水中冷卻涼透;將根塊類蔬菜投入沸水中漂燙4分鐘,迅速撈出投入涼水中冷卻。

    拌料:按海藻酸鈉0.4%,焙粉0.8%的比例分別對絞碎的蔬菜進行均勻拌料。

    研磨:均質選用膠體進行兩次研磨,即先粗磨,后細磨,使產品粒度達200目左右。各種添加料充分混勻,保證產品口感細膩,入口即化。

    涂布烘烤:取下烤箱隔板,倒入約1.5公斤糊料,攤平,厚度約2毫米。將涂布好的隔板立即送進烤箱烘烤,以防污染、變色。葉類菜采用75℃烘烤約20分鐘,根塊類蔬菜采用65℃烘烤約30分鐘即可揭紙。

    調味:將山梨酸鉀、核苷酸、醬油、白糖、精鹽、味精等適量調勻,均勻噴涂于蔬菜紙表面,然后進行壓合,再烘烤。

    包裝:烘干后,將產品裝入復合袋,并抽真空封口。最好在袋內放入一小袋干燥劑,這樣產品在常溫下可貯存6個月不軟,色澤保持正常。

 
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關鍵詞: 蔬菜紙 加工 工藝
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