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上杭咸蘿卜干的加工工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-03-18
核心提示:原料配方:蘿卜100公斤、鹽8-9公斤。 制作方法:⑴先將蘿卜洗凈,每100公斤加食鹽5-6公斤,以一層蘿卜一層鹽的疊放方式放入腌缸或木桶中。⑵經7-8天脫水后取出,曬干,掌握在蘿卜由硬轉軟為度,一般曬后的重量約占原重量的50%.⑶將經曬制的蘿卜干置于濃度為5%的鹽水中

    原料配方:蘿卜100公斤、鹽8-9公斤。

    制作方法:⑴先將蘿卜洗凈,每100公斤加食鹽5-6公斤,以一層蘿卜一層鹽的疊放方式放入腌缸或木桶中。⑵經7-8天脫水后取出,曬干,掌握在蘿卜由硬轉軟為度,一般曬后的重量約占原重量的50%.⑶將經曬制的蘿卜干置于濃度為5%的鹽水中,浸泡1夜,取出復曬至金黃色,也可以每100公斤再加鹽3公斤拌勻,即可入壇裝實,裝得越實越好。⑷壇口最后撒一層鹽,用竹葉填滿,再用黃泥漿密封,倒置于干燥的細沙上,儲藏數月不變質。

    產品特點:香氣撲鼻,清脆可口。烹炒、清燉、油燴均為美味。配肉絲、鮮蛋、蔥蒜等輔料,則成佳肴。如入清水浸泡除去鹽分,加糖、醋調和,則酸甜爽口,解酒祛熱。

 
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關鍵詞: 蘿卜干 加工工藝
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