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冬瓜條的制作技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-03-23
核心提示:冬瓜是夏秋季主要蔬菜,含有豐富的維生素C和多種礦物質,具有消暑解熱的藥用功效。我國南北各地普遍栽培冬瓜,面積大、產量高,但每年到收獲旺節,銷路不暢,大量過剩,價格大跌。有的菜農只好將冬瓜喂豬,或堆漚作肥料,實令人痛心。種植冬瓜的根本出路是開展深加工,

    冬瓜是夏秋季主要蔬菜,含有豐富的維生素C和多種礦物質,具有消暑解熱的藥用功效。我國南北各地普遍栽培冬瓜,面積大、產量高,但每年到收獲旺節,銷路不暢,大量過剩,價格大跌。有的菜農只好將冬瓜喂豬,或堆漚作肥料,實令人痛心。種植冬瓜的根本出路是開展深加工,才能解決好銷路難和增值問題。

    一、原料要求

    選用瓜肉肥厚完整,無水波浪及腐爛的新鮮冬瓜。

    二、原料處理

    1?將冬瓜削去外皮橫切成4厘米寬的瓜圈,挖除瓜籽及瓜瓤,整理干凈,縱切成4厘米長、1厘米寬的瓜條。

    2?將瓜條倒入濃度1.4%~2%的石灰水中,并用竹蔑等蓋壓,浸泡14~15小時,然后撈出,倒入竹筐。

    三、漂洗

    用清水沖洗一次,倒入清水浸漂4~8小時(每2小時換水一次),撈出放干。

    四、燙煮

    漂洗后的冬瓜條,放入沸水煮10~15分鐘,撈出放入冷水浸泡18~20小時,撈出用清水沖洗后瀝干。

    五、糖浸和糖煮

    將瓜條倒入濃度20%的糖液中浸泡12小時,一并倒入鍋中煮沸20分鐘,加入砂糖液,濃度達30%,使其溶解攪勻。再倒入容器中繼續浸漬24小時,然后把糖液倒出加熱煮沸,再將冬瓜條倒入煮制,并加入砂糖使糖液濃度升高至60%.糖煮過程中應不斷輕輕攪動,使水分蒸發,糖液滲透(各地可根據當地飲食習慣加入少量食用酸).在糖液濃度達80%時,即將瓜條出鍋、散熱,再將糖末攪入(每5公斤已干燥的瓜條,需砂糖30~50克),即為成品。

    六、貯藏

    成品用防潮紙或塑料袋包好放入木箱內,嚴密封口,貯藏于干燥陰涼處。貯藏期間如有酒味,及時取出曝曬,待水分蒸發后收起,撒拌入少量糖粉,待完全散熱后收藏。

  

 
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關鍵詞: 冬瓜條 制作技術
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