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脫水胡蘿卜的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-03-31
核心提示:1、選料 加工脫水胡蘿卜粒的原料應(yīng)選擇表皮光滑,色為鮮桔紅色,健康的新鮮胡蘿卜。其長度為18~25厘米,兩端粗細均勻,直徑在2.5~4厘米,芯要細。 2、清洗、整理 用清水洗去泥沙等雜質(zhì),然后去除表皮,切去青頭和芯子,做到肉中無芯。去皮方法有手工去皮、機械去皮和

    1、選料

    加工脫水胡蘿卜粒的原料應(yīng)選擇表皮光滑,色為鮮桔紅色,健康的新鮮胡蘿卜。其長度為18~25厘米,兩端粗細均勻,直徑在2.5~4厘米,芯要細。

    2、清洗、整理

    用清水洗去泥沙等雜質(zhì),然后去除表皮,切去青頭和芯子,做到肉中無芯。去皮方法有手工去皮、機械去皮和化學(xué)去皮。化學(xué)去皮是采用3%~6%濃度的堿液,溫度為80~90℃,浸漬2~4分鐘,使其表皮軟化,但勿使堿液透入內(nèi)層組織。

    3、切分

    將整理好的原料切成0.6~0.8厘米見方的胡蘿卜顆粒或其他形狀,然后用清水清洗干凈。

    4、燙漂

    將胡蘿卜粒置于0.1%的碳酸氫鈉的沸水溶液中燙漂約1.5~2分鐘,具體按原料顆粒大小、鮮嫩度而定。燙漂后應(yīng)迅速用清潔的冷水冷卻。然后瀝去原料表面水滴或用離心機甩干。

    5、脫水

    將處理好的物料,均勻攤?cè)牒婧Y上,迅速入干燥機脫水。烘房溫度掌握在65~75℃之間,不得超過75℃。烘至產(chǎn)品含水量在6%時,即迅速出烘。

    6、挑選

    篩去碎屑,揀去雜質(zhì)和變色的產(chǎn)品。操作應(yīng)快,以防產(chǎn)品吸潮。

    7、裝箱

    裝箱時的產(chǎn)品含水量不得超過7.5%.用紙箱外包裝,內(nèi)襯復(fù)合袋,密封。

    成品質(zhì)量要求色呈橙黃或橙紅,無雜質(zhì)。

 
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關(guān)鍵詞: 胡蘿卜 加工技術(shù)
 

 
 
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