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苦菜軟罐頭的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-04-01
核心提示:1、工藝流程:原料選擇清洗堿液處理護綠保脆殺菌包裝成品。 2、加工要點: ⑴原料選擇:挑選鮮嫩、無枯葉、無病葉、無老根、株形整齊的苦菜作為原料。 ⑵清洗:苦菜從地里挖出,其上附有許多泥土,需認真清洗。將其放入洗滌槽中,檢出枯葉、殘枝以及土石類異物,用流動

    1、工藝流程:原料選擇→清洗→堿液處理→護綠→保脆→殺菌→包裝→成品。

    2、加工要點:

    ⑴原料選擇:挑選鮮嫩、無枯葉、無病葉、無老根、株形整齊的苦菜作為原料。

    ⑵清洗:苦菜從地里挖出,其上附有許多泥土,需認真清洗。將其放入洗滌槽中,檢出枯葉、殘枝以及土石類異物,用流動清水充分洗凈,而后撈出瀝干水分。

    ⑶堿液處理:用1%碳酸鈉水溶液浸泡苦菜10分鐘,一可中和掉苦菜中的一些有機酸;二可除去苦菜中葉表的蠟質,有利于銅、鋅離子等滲透進入苦菜組織內;三可護綠。處理完后,可用清水洗去殘留堿液。

    ⑷護綠:用200毫克/升乙酸銅、200毫克/升乙酸鋅、200毫克/升碳酸鈉配制成護綠液,在0.09兆帕的真空度下保持15分鐘,進入護綠處理。處理完畢,撈出用清水漂洗。

    ⑸保脆:用0.1%氯化鈣溶液浸泡苦菜10分鐘。鈣離子滲入苦菜組織中,與其中的果膠酸起作用,生成果膠酸鈣,此鹽具有凝膠作用,能在細胞間隙粘結增加細胞間連接,從而使苦菜變得脆而硬。

    ⑹殺菌:采用0.05%的苯甲酸鈉液浸泡30分鐘,這樣可避免高溫殺菌而使產品軟爛。

    ⑺真空包裝:采用拉絲尼龍/聚乙烯復合袋真空包裝即成。

 
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