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蜜餞南瓜加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-04-03
核心提示:南瓜含有淀粉、蛋白質、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。其營養豐富,不僅有較高的食用價值,而且有著不可忽視的食療作用。蜜餞南瓜脯加工技術如下: 1、原料:選擇充分成熟南瓜,這時其皮部較厚,表面臘質屬也厚,肉質,含水份較少,才能減少加工工藝難度

    南瓜含有淀粉、蛋白質、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。其營養豐富,不僅有較高的食用價值,而且有著不可忽視的食療作用。蜜餞南瓜脯加工技術如下:

    1、原料:選擇充分成熟南瓜,這時其皮部較厚,表面臘質屬也厚,肉質,含水份較少,才能減少加工工藝難度。

    2、處理:把南瓜剖開,去籽去皮,一般用人工去皮法,然后切分,可切成方粒狀,也可切成條狀如1.5×1.5厘米方粒以及1.5×2.5長方粒。

    3、硬化:用0.1%二氯化鈣溶液浸8小時,后備用。

    4、配料:用砂糖量為原料重0.8倍,配制成40%糖液,加入0.1%-0.2%檸檬酸,0.05%山梨酸鉀。把糖液煮沸,南瓜粒浸于糖液中。

    5、透糖:采用多次透糖法,是根據原料質地情況而定,糖液每隔一天加熱濃縮提高糖度5%左右,然后又把瓜粒倒入糖液中浸泡,這樣反復操作,直到糖液濃度提高到60%以上再浸泡1-2天,可看到瓜粒呈透明狀態,說明透糖已基本結束。

    6、烘制:把南瓜從濃糖液中撈起,攤于烘盤中在60-65攝氏度下干燥、產品含水量達24-25%止。

    7、包裝:用玻璃紙粒狀包裝。成品透明呈檸檬黃色或橙紅色,色澤鮮艷、保持南瓜固有色澤,入口有脆感,甜稍帶酸味,有南瓜風味。

 
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關鍵詞: 蜜餞 南瓜 加工技術
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