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胡蘿卜可可糖片加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-04-07
核心提示:1、原料處理。選腰徑在2.5厘米以上的鮮紅胡蘿卜,用清水洗凈后去除頭部葉梗及細尾,并刮去外表皮。橫切成0.3-0.4厘米見方的片,放入澄清的飽和石灰水中浸泡6個小時,撈出后用清水漂洗干凈,瀝去水分稱重。 2、糖制。將胡蘿卜片浸入等量的40%糖與0.1%的檸檬酸混合液中。

    1、原料處理。選腰徑在2.5厘米以上的鮮紅胡蘿卜,用清水洗凈后去除頭部葉梗及細尾,并刮去外表皮。橫切成0.3-0.4厘米見方的片,放入澄清的飽和石灰水中浸泡6個小時,撈出后用清水漂洗干凈,瀝去水分稱重。

    2、糖制。將胡蘿卜片浸入等量的40%糖與0.1%的檸檬酸混合液中。糖漬48小時后,倒入不銹鋼鍋中加熱至沸,再取胡蘿卜重量1/3的白砂糖分3次加入鍋內,每次都煮沸并維持5-8分鐘待糖全部溶解后,再加糖,繼續加熱濃縮,然后加入約胡蘿卜片重0.5%-1%的可可粉,最后加熱至105℃后,停止加熱,不斷攪拌,直至冷卻到常溫。

    3、干燥包裝。糖制后的胡蘿卜片撈出瀝去糖液,均勻攤放在烤盤內,在60℃下烘至糖片不粘手、含水量18%左右自然降至常溫,用聚乙烯塑料袋按大小分級包裝密封,即為成品。

 
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