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糖藕片的制作技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-04-07
核心提示:原料配方 鮮藕50千克,白砂糖25千克,白糖粉1.5千克,檸檬酸,食鹽適量。 工藝流程 選料清洗去皮燙煮切片漂洗糖煮糖漬拌糖粉冷卻包裝成品 制作方法 1.選料:選用湖州、蘇州9~10月間生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鮮藕。剔除傷爛、孔中有泥污、嚴(yán)重銹斑的藕。 2.清洗:將鮮藕用清水刷洗干

    原料配方 鮮藕50千克,白砂糖25千克,白糖粉1.5千克,檸檬酸,食鹽適量。

    工藝流程 選料→清洗→去皮→燙煮→切片→漂洗→糖煮→糖漬→拌糖粉→冷卻→包裝→成品

    制作方法

    1.選料:選用湖州、蘇州9~10月間生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鮮藕。剔除傷爛、孔中有泥污、嚴(yán)重銹斑的藕。

    2.清洗:將鮮藕用清水刷洗干凈,去除泥污,用銅刀或竹刀刮去表皮,再用清水沖洗干凈后,立即浸入1.5%的鹽水中護(hù)色,浸泡時(shí)間不超過(guò)15分鐘。

    3.燙煮:將鮮藕放入煮鍋,注入清水,加熱煮熟(能用竹筷捅入)后,在流動(dòng)水中冷卻待用。

    4.切片:用銅刀將藕橫斜切成薄片。規(guī)格為3~5毫米,要求均勻一致。并削盡殘留外皮斑點(diǎn)。

    5.漂洗:將藕片放入清水中漂洗,以去除藕絲和膠體。

    6.煮制:取白砂糖25千克,加入清水10千克,加熱煮沸,再適量加入檸檬酸(也可用白醋),然后將藕片放入,加熱煮制。煮到藕片呈現(xiàn)淡紅色時(shí)即可端鍋離火,靜置糖漬。如此反復(fù)兩次,最后煮至藕片呈鮮紅色,糖液汁濃,滴水成珠時(shí),即可撈出藕片,瀝去糖液。

    7.拌糖粉:預(yù)先將糖粉鋪在容器中,將煮好的藕片趁熱放在里面,拌和均勻,使藕片全部粘滿糖粉,經(jīng)晾干后即為成品。

    產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤美觀,入口酥嫩香甜,是蘇式蜜餞中的佳品。

 
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