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南瓜干、苦瓜干、豇豆干加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-04-09
核心提示:選用新鮮肥嫩、肉質致密的青皮南瓜和苦瓜,洗凈后掏去瓜瓤,將南瓜、苦瓜切成約1厘米厚的瓜片均勻置于竹制曬架上曝曬,每隔3-4個小時須翻曬1次。曝曬2~3天后即成。 豇豆干的加工方法是選摘鮮嫩、豆莢筆直、長度整齊、無蟲蛀的豇豆,先把鍋內的水煮沸,再將鮮豇豆趁熱

    選用新鮮肥嫩、肉質致密的青皮南瓜和苦瓜,洗凈后掏去瓜瓤,將南瓜、苦瓜切成約1厘米厚的瓜片均勻置于竹制曬架上曝曬,每隔3-4個小時須翻曬1次。曝曬2~3天后即成。

    豇豆干的加工方法是選摘鮮嫩、豆莢筆直、長度整齊、無蟲蛀的豇豆,先把鍋內的水煮沸,再將鮮豇豆趁熱放入鍋內加蓋后快速燙煮。當鍋內的水再呈沸騰狀時,把豇豆翻拌攪動一下后撈出,置于竹制曬架上均勻攤鋪晾曬3-4個小時,當豇豆向陽面由青綠變成青白色時,將豇豆翻曬(每隔2-3個小時翻曬1次).約經2~3天曝曬即可制成豇豆干。用上述方法加工制作的瓜干、豆干,香氣濃郁、風味獨特。加工后,應置于通風干燥處保管儲藏,以防受潮和蟲蛀。食用前,用溫水浸泡數小時即可炒制食用。

 
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