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生菜鮮切加工生產與管理技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-04-14
核心提示:生菜鮮切加工生產與管理技術 技術來源:北京市優質農產品產銷服務站技術簡介: 鮮切蔬菜,是指以新鮮蔬菜為原料,經清洗、修整(去皮)、分級、切割或切分、護色、殺菌、稱量、包裝等處理后,再經過冷藏運輸而進入市場冷柜銷售,供消費者立即食用或餐飲業使用的一種新

    生菜鮮切加工生產與管理技術 技術來源:北京市優質農產品產銷服務站技術簡介:

    鮮切蔬菜,是指以新鮮蔬菜為原料,經清洗、修整(去皮)、分級、切割或切分、護色、殺菌、稱量、包裝等處理后,再經過冷藏運輸而進入市場冷柜銷售,供消費者立即食用或餐飲業使用的一種新型加工產品。它與罐裝果蔬、速凍果蔬相比,具有品質新鮮、使用方便、營養衛生等特點。

    核心技術內容:(1)選用加工專用型生菜品種,要求球型大,莖短小,葉片脆綠,耐貯運,口感好,品種具有抗熱性、抗寒性、抗抽薹與抗病性;(2)鮮切生菜栽培營養調控技術,根據生菜生長過程中的N、P、K及微量元素等養分吸收規律,提出最佳施肥種類、比例、數量和時期,可有效防止缺素性生理病害,延長蔬菜貨架期;(3)鮮切蔬菜加工保鮮與品質控制技術,鮮切蔬菜加工保鮮主要通過低溫、氣調和食品添加劑等處理來保持蔬菜品質、防褐變和防止腐爛;通過使用無殘留、無污染消毒劑和酸性電解水,對鮮切蔬菜清洗、脫水、包裝,控制品質;(4)鮮切生菜產品包裝工藝技術,選用適宜二氧化碳透氣率的包裝材料,通過適宜氣體比例保鮮,延長蔬菜產品保質期;(5)采用與國際接軌的蔬菜產品質量和安全管理體系進行GMP、HACCP認證,開展整個鮮切蔬菜加工流程的質量自控管理,有效保障鮮切蔬菜產品的安全與品質。該項生產與管理技術應用,可提高了蔬菜加工技術含量,提高產品品質,延長產品貨架期3-7天,提高產品附加值2~5倍,使農民增收,使企業增效。

 
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