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慈菇的貯運保鮮及加工方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-04-21
核心提示:慈姑又稱白地栗。它是澤淀科、慈姑屬,多年生草本,水生菜類蔬菜。以地下球莖供食用。北方地區(qū)冬前一次性采收,經(jīng)過貯藏分批上市;南方從11月到第二年三月可以陸續(xù)采挖,供應(yīng)冬春市

    慈姑又稱白地栗。它是澤淀科、慈姑屬,多年生草本,水生菜類蔬菜。以地下球莖供食用。北方地區(qū)冬前一次性采收,經(jīng)過貯藏分批上市;南方從11月到第二年三月可以陸續(xù)采挖,供應(yīng)冬春市場。按成熟期分類:早熟品種質(zhì)優(yōu),如產(chǎn)于廣東廣州的沙姑;中晚熟品種如產(chǎn)于江蘇蘇州的蘇州黃,耐藏性強。產(chǎn)于廣西梧州的馬蹄姑,富含淀粉,適于作加工原料。慈姑主要以鮮品應(yīng)市。

    (一)采收要求和貯藏特性

    霜降以后植株莖葉枯黃,球莖充分成熟,即可采挖。也可貯于田間越冬。慈姑采后即進入休眠期,應(yīng)保持低溫和高濕的貯藏環(huán)境,如在1-3℃的條件下可以冷藏數(shù)月。入春以后還可以通過控制溫濕度以及抑制頂芽發(fā)育等辦法延長貯藏期。

    (二)貯運方法

    1.田間貯藏法 慈姑球莖成熟后,清除莖葉,在田間的原地貯存。每隔3-5行在行間挖一條30厘米寬的深溝,并把土壤覆蓋到兩邊。開溝便于排水,防止腐爛變質(zhì);覆土可以避免受凍。南方地區(qū)采用此法隨時可以采挖上市。

    2.泥藏法 在室內(nèi)或露天場地上,用磚壘砌成池;一層慈姑一層泥土相間放入池內(nèi),上面覆蓋10厘米厚的泥土。清明節(jié)前打開翻倒,并切去萌發(fā)的頂芽,然后繼續(xù)在低溫條件下泥藏。在室外用泥藏時應(yīng)注意開溝排水。

    3.沙藏法 在室外用濕沙埋藏。注意經(jīng)常用噴壺噴水加濕。春節(jié)以后如注意切去頂芽,仍可繼續(xù)貯藏。

    4.水控貯藏法 利用流水降溫、保濕,堆藏室內(nèi)。上面覆蓋草包,每4-5天澆一次清水。氣溫降至0℃以下時,上面更換干草包覆蓋防凍。

    5.運銷法 以筐包裝覆蓋、加襯圍,并需鋪墊草包,低溫運輸,注意經(jīng)常灑水保濕。

    (三)上市質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

    球莖周正、肥大,表皮光滑,肉質(zhì)潔白,無病蟲害,無泥沙;加襯草包筐裝。

 
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