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山藥加工兩法

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-05-05
核心提示:    山藥又名大薯、薯蕷、山芋等,許多地方叫麻山藥。它含有較多的蛋白質、各種維生素和礦物質等,味甘、性平,

    山藥又名大薯、薯蕷、山芋等,許多地方叫麻山藥。它含有較多的蛋白質、各種維生素和礦物質等,味甘、性平,具有健脾、固腎、補肺功效。

    1、速凍山藥:①選料清洗。選擇成熟、發育良好、粗壯、無腐爛、無霉變斑點的山藥,放入水槽中,用流動水沖洗干凈。②切片浸泡。將洗凈的山藥用竹片刮去外皮,迅速切成4~5毫米厚的薄片,然后浸入2%食鹽水中。③燙漂速凍。將浸泡后的山藥片投入沸水中1~3分鐘,撈出冷水降溫,瀝干水分,平鋪在凍結盤上,放入快速凍結機內速凍30分鐘,溫度為35℃。④包裝冷藏。山藥片出機后,精選、分級、稱重、包裝,置于冷庫中貯藏。

    2、山藥脯:①精選與清洗、切片浸泡,方法同上。②預煮。將浸泡后的山藥片放入清水鍋中,用慢火加熱至沸騰,維持20分鐘,但不可煮爛。撈出后,用清水沖洗干凈,③糖制。將山藥片投入40%糖液中煮制5分鐘,加入少量檸檬酸。④烘烤。將山藥片撈起,瀝干糖液,擺盤送入烘干機中,在60~70℃下烘烤20小時,至表面不粘手,含水量18%時即可。⑤包裝。烘干成品放入25℃室內,檢驗修整,用塑料食品袋包裝密封,貯于陰涼干燥處。

編輯:limei1314

 
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