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南瓜干的制作步驟

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-09-20  來源:山東農業信息網
核心提示:南瓜干制作簡單,食用方便,其制作方法如下:1.處理:選擇皮較硬,成熟期長,肉質呈桔紅色的老熟南瓜,洗凈,去蒂剖開,去皮,去籽,掏凈瓤。
南瓜干制作簡單,食用方便,其制作方法如下:1.處理:選擇皮較硬,成熟期長,肉質呈桔紅色的老熟南瓜,洗凈,去蒂剖開,去皮,去籽,掏凈瓤。2.切片:南瓜經處理后,切成約5毫米厚的環形薄片,放入水中浸泡30分鐘。3.晾曬:將一圈圈的南瓜片均勻地串在竹竿上晾曬5天左右,手感干透為止。4.蒸煮:把曬干的南瓜片放入蒸汽鍋中隔水蒸6分鐘左右取出,快速冷卻,攤在竹篩上曬至含水量在10%以下,待用。5.制漿:在一個不銹鋼鍋中,放入一定量的水,煮沸后,將芡粉用冷水調勻(淀粉與水的比例為8~10∶100),再慢慢倒入沸水中,邊煮邊攪拌,直至漿糊狀即成。6.上漿:將干南瓜片放入漿液中均勻上一層薄漿,立即攤在竹篩上暴曬1天,或攤在烘盤上,入烘箱烘烤,控制溫度為55~65℃,待表面上的漿干至不粘手,具有一定彈性時,進行自然冷卻。上漿是制作南瓜干的關鍵,它能改善南瓜干的色澤、質地和風味。可根據口味不同,添加一些芝麻、白糖、桔皮等。7.包裝:冷卻好的南瓜片即為南瓜干,用食品塑料袋或塑料盒進行包裝。
編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 南瓜干 制作 步驟
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