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三種黃瓜食品的加工方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-09-20  來源:山東農業(yè)信息網
核心提示:黃瓜在夏秋季節(jié)大量上市,如果能進行深加工,可提高幾倍的經濟效益。現(xiàn)介紹幾種黃瓜食品的加工方法。

黃瓜在夏秋季節(jié)大量上市,如果能進行深加工,可提高幾倍的經濟效益。現(xiàn)介紹幾種黃瓜食品的加工方法。

  一、清脆原味黃瓜干

  1.選擇八九成熟的黃瓜,首先用流動水洗凈,然后去除瓜蒂,破開瓜除去瓤子,并晾去水分。2.把黃瓜放入大缸中(缸要放在背陰的地方),用預先曬過的大粒鹽(50千克黃瓜用4~6千克鹽)腌漬。采取放入一層黃瓜撒一點鹽的方法逐層擺放,然后用干凈的石塊或其他重物壓在黃瓜頂層,腌7~10天,瓜水就被腌壓出來了。3.將腌壓后的鹽水黃瓜放在日光下曬干,曬時每天要翻動1~2次,也可把黃瓜用線串起來放到陰涼的地方陰干。晾曬的程度以摸著不黏手即可。晾干后可以放在冷凍室里保存或出售。吃的時候用水現(xiàn)泡即可。

  二、脆嫩糖漬黃瓜

  1.選用肉質細致脆嫩、直徑在3厘米以上的幼嫩青色黃瓜,用清水充分清洗,橫切成長4厘米左右的小段,并去掉瓤子,在瓜段周圍劃上條紋。2.將處理好的瓜段立即投進飽和澄清的石灰水中浸漬5~7小時,撈出后投入含2%明膠和微量葉綠素銅鈉鹽(呈青綠色)的溶液中,浸泡4個小時,然后撈出,瀝干后糖漬。3.糖漬方法是先將50千克瓜段放入糖漬的桶中,再將50%濃度的糖液40千克加熱煮沸,趁沸倒進糖漬桶中,浸漬24小時(不可攪拌);然后把浸漬桶中的糖液用管子抽入加熱鍋中,煮到104℃后加入食用香酸鈉0.04千克,趁熱抽入糖漬桶內再浸漬48小時,中間再抽出糖液再加入2次,使瓜段浸漬均勻;最后將糖液抽出入鍋,加砂糖6千克,煮到115℃,再加入瓜段,拌勻。停止加熱后,放置1天移出放入烘盤中。4.將烘盤上的瓜段稍壓成扁塊狀,入烘干機以65℃的溫度烘干,待含水量降到14%時移出即為成品。

  三、風味香辣瓜丁

  1.配料比例:黃瓜50千克、白砂糖50千克、蒜泥1.5千克、辣椒粉800克、姜粉800克、芹菜(切碎)800克、丁香粉100克、白礬粉 100克、肉桂粉50克、食用香酸鈉30~40克。2.選取長8厘米左右、直徑為2.5厘米左右的青嫩黃瓜為原料,將黃瓜洗凈,并將整個黃瓜用針刺法穿透瓜身,使之易于脫水和吸入糖液,然后投入含0.1%的亞硫酸鉀及0.1%的氯化鈣水中浸8小時后移出濾干水分備用。3.將白砂糖與其他配料充分混勻后同黃瓜一起入壇,采取放一層黃瓜撒一層白砂糖混合料的方法,邊裝邊壓實,直至裝滿壇為止,而后密封壇口。4.入壇后的前7天,每日將壇搖動2次,需在壇中浸漬 1個月。然后開壇撈出黃瓜,濾去糖液,放在太陽下晾曬1天左右,待表面水分曬干后切成2厘米長的小段,曬至半干即為成品。

編輯:foodqa

 
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