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辣椒醬罐頭的加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-11-19  來源:中國食品機械設備網
核心提示:原料→浸泡→清洗→粉碎→拌料→裝罐→排氣→封口→滅菌→冷卻→保溫→檢查→成品

(1)工藝流程:
  
  原料→浸泡→清洗→粉碎→拌料→裝罐→排氣→封口→滅菌→冷卻→保溫→檢查→成品
  
  (2)工藝要點:
    
  ①采用新鮮,成熟度好,無蟲蛀,病斑,腐爛的鮮紅辣椒,于5%的食鹽水中浸泡20分鐘驅蟲,然后用清水洗滌3-5次,洗凈泥沙雜質,剪去蒂把。
  
  ②按每100公斤鮮辣椒加入1.5kg鮮老姜,老姜洗凈,搓去姜皮,切成薄片,與鮮椒一起用粉碎機粉碎拌勻。
  
  ③將粉碎好的辣椒醬加8%的食鹽,0.5%的五香粉拌勻后裝瓶,稱量定量。
  
  ④在排氣箱或籠屜內加熱排氣,當罐頭料溫達到65℃時,趁熱立即封口,封口宜采用抽氣封口,真空度為53328.8Pa。
  
  ⑤玻璃瓶罐頭采用沸水滅菌10-18分鐘,然后用水浴冷卻至38℃以下。
  
  ⑥冷卻后擦干水分,送入25℃恒溫箱內處理5晝夜,檢查無問題可進行成品包裝。
 

編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 辣椒醬 罐頭 加工
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