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美味花生的制作技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-29  來源:中國農(nóng)網(wǎng)
核心提示:奶油花生米的制作: 原料。生花生米0.5千克,茴香4克,桂皮4克,糖精25克,香草油1千克。?制法:⑴將桂皮、茴香加100克水、文火煮20分鐘成濃液待用。⑵選顆粒肥大、干凈、表皮齊全的花生米,在沸水中燙一下,馬上撈入盤內(nèi)。
一、奶油花生米的制作:

 

  原料。生花生米0.5千克,茴香4克,桂皮4克,糖精25克,香草油1千克。?

  制法:⑴將桂皮、茴香加100克水、文火煮20分鐘成濃液待用。⑵選顆粒肥大、干凈、表皮齊全的花生米,在沸水中燙一下,馬上撈入盤內(nèi)。⑶盤內(nèi)加糖精少許用水化開,把茴香、桂皮的濃液和香草油調(diào)勻噴在盤內(nèi),與花生米拌勻,半小時(shí)后甜香味滲入花生米內(nèi)。⑷將已入味的花生米放入加熱發(fā)燙的干凈砂子內(nèi),炒到噼啪響、花生呈肉芽色,手捻得下皮,吹涼后牙咬感到發(fā)脆即起鍋,篩去砂,放涼即可。?

  二、花生酥糕的制作:?

  原料。花生米29千克,綿白糖25千克,香草粉150克。?

  制法:⑴花生米用凈砂炒成肉芽色后,篩凈砂冷卻、去皮。⑵炒好的花生米與白糖混合后用磨或石臼制成粉料。⑶把香草粉均勻拌入粉料。⑷裝入印模成型,孔尺寸4厘米×3厘米×1厘米,成型時(shí)要壓實(shí)、壓平、抹光、輕輕振動(dòng),倒出即成。?

  三、琥珀花生的制作:?

  原料。花生米,白砂糖,食用油,飴糖。?

  制法:⑴花生米用水清洗。⑵白砂糖用水溶化,糖液過濾除雜,加入與白砂糖等量的花生米。⑶不斷攪拌加熱,待糖開始返砂,形成不規(guī)則晶粒時(shí),改用文火炒1分鐘-2分鐘促返砂,均勻,再用急火加熱攪拌,使糖晶遇高溫融化至70%時(shí),加黃油拌勻,繼續(xù)使返砂糖晶融化到90%左右,再加少量飴糖,迅速攪拌,出鍋,涼透包裝即成。

編輯:foodqa

 
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