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蔬菜紙加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-11-29  來源:中國農網
核心提示:蔬菜紙(也稱紙菜),是一種具有可食與保鮮包裝雙重功能的新型蔬菜深加工產品,是先將新鮮蔬菜加工成糊狀,然后加入適當的調味料和黏連劑,再干燥軋制而成.
    蔬菜紙(也稱紙菜),是一種具有可食與保鮮包裝雙重功能的新型蔬菜深加工產品,是先將新鮮蔬菜加工成糊狀,然后加入適當的調味料和黏連劑,再干燥軋制而成。其形狀大小與一張普通名片相似,可用做盒裝食品的個體包裝或直接當做方便食品食用,既能減少環境污染,又能增強食品美感,因而很受消費者歡迎。食用時可將兩三塊種類、顏色不同的蔬菜紙疊合在一起。這種食品不僅保留了原料的風味和營養成分,并且具有低糖、低鈉、低脂、低熱量的特點,清脆可口,風味獨特,極受消費者喜愛。其加工方法:
  
  一、原料選擇 要用鮮嫩不老化,無腐爛變質,無農藥污染的菠菜和胡蘿卜。
  
  二、切分 將菠菜切成10毫米左右的段,并將梗葉分開存放;將胡蘿卜切成10毫米×10毫米的小塊。
  
  三、軟化冷卻 將菠菜梗放入沸水中漂燙2分鐘,葉漂燙半分鐘,迅速撈出投到涼水中冷卻涼透;將胡蘿卜投入沸水中漂燙4分鐘,迅速撈出投入涼水中冷卻。
  
  四、拌料 按海藻酸鈉0.4%、焙粉0.8%的比例分別對絞碎的菠菜和胡蘿卜進行均勻拌料。
  
  五、均質 選用膠體磨進行兩次研磨,即先粗磨,后細磨,使產品粒度達200目。各種添加料充分混勻,保證產品口感細膩,入口即化。
  
  六、涂布烘烤 取下烤箱隔板,倒入約1.5公斤糊料,攤平,厚度約2毫米。將涂布好的隔板立即送進烤箱烘烤,以防污染、變色。菠菜采用75℃烘烤約20分鐘,胡蘿卜采用65℃烘烤約30分鐘即可。
  
  七、調味 將山梨酸鉀、核苷酸、醬油、白糖、精鹽、味精等適量調勻,均勻噴涂于蔬菜紙表面,然后進行壓合,再烘烤。
  
  八、包裝 烘干后,將產品裝入復合袋,并抽真空封口。最好在袋內放入一小袋干燥劑,這樣產品在常溫下可貯存6個月不軟,色澤保持正常。
編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 蔬菜紙 加工 技術
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