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泡菜的制作技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-11-29  來源:中國農網
核心提示:泡菜鹽鹵的制法:將開水晾涼,加食鹽(每公斤水約80克鹽),待鹽完全溶解后,放入適量配料,倒入泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3/5為宜),待鹵水完全冷卻后,再放入原料。
原料:白菜、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等。

 

  配料:鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。

  器具:四川泡菜壇。

  泡菜鹽鹵的制法:將開水晾涼,加食鹽(每公斤水約80克鹽),待鹽完全溶解后,放入適量配料,倒入泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3/5為宜),待鹵水完全冷卻后,再放入原料。

  制法:將原料切成條(塊)入壇腌制。菜要裝滿,盡量少留空隙,以液面靠近壇口,鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼水,扣上扣碗,放入陰涼處,泡制入味即成。

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關鍵詞: 泡菜 制作 技術
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