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幾種蒜薹產(chǎn)品的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-30  來源:食品伙伴網(wǎng)
核心提示:青嫩蒜薹20公斤,精鹽5公斤,18波美度鹽水2公斤。將蒜薹扎捆后入缸腌漬,放一層蒜薹加一層鹽,均勻?yàn)⑷臌}水,每天倒缸2次。腌制10天后,改為每天倒缸1次,連續(xù)腌漬2周即成。
一、鹽腌蒜薹加工方法:
青嫩蒜薹20公斤,精鹽5公斤,18波美度鹽水2公斤。將蒜薹扎捆后入缸腌漬,放一層蒜薹加一層鹽,均勻?yàn)⑷臌}水,每天倒缸2次。腌制10天后,改為每天倒缸1次,連續(xù)腌漬2周即成。
二、泡蒜薹加工方法:
蒜薹5公斤,食鹽400克,姜絲、鮮紅辣椒絲各100克,料酒20克,花椒、八角各適量。鮮蒜薹洗凈,放入沸水鍋內(nèi)焯一下,撈出,控干水分。姜絲、辣椒絲、食鹽、花椒、八角、料酒放入鍋內(nèi),加水適量,燒沸后經(jīng)過澄清,制成料湯,晾涼,放入蒜薹拌勻,密封壇口,1個(gè)月后即為成品。特點(diǎn):質(zhì)地脆嫩,咸酸可口。
三、醬蒜薹加工方法
蒜薹5公斤,食鹽500克,甜面醬2.5公斤。將蒜薹的老莖及上端的花苞去掉,洗凈,放入壇內(nèi),加食鹽腌制1天。次日撈出,切成3-4厘米長(zhǎng)的小段。放入清水中浸泡2-3小時(shí),期間換水2-3次。將蒜薹撈出,瀝干,裝進(jìn)布袋后,放入裝有甜面醬的壇中醬制,每天攪動(dòng)2次,15天后即成。
編輯:foodqa

 
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