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馬鈴薯糖酥片

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-30  來源:中國農(nóng)網(wǎng)
核心提示:選薯切片:選擇新鮮、無病蟲害、大小在50-100克的馬鈴薯,將表皮泥土洗凈,再放入20%的堿水中用木棒不斷地?cái)噭?dòng)脫皮。待全部脫皮后,撈起沖洗一遍瀝干備用。切片可按需要切成厚1-2毫米的棱形或三角形薄片,切后浸在清水中。
    選薯切片:選擇新鮮、無病蟲害、大小在50-100克的馬鈴薯,將表皮泥土洗凈,再放入20%的堿水中用木棒不斷地?cái)噭?dòng)脫皮。待全部脫皮后,撈起沖洗一遍瀝干備用。切片可按需要切成厚1-2毫米的棱形或三角形薄片,切后浸在清水中。

 

  煮熟晾曬:將切好浸在水中的薄片,撈起投放到沸水中煮,當(dāng)煮至8成熟時(shí),立即熄火晾曬。在此工序中一定要掌握好火候,使馬鈴薯片熟而不爛。晾曬干或烘干(溫度控制在30-40℃)。

  油炸上糖衣:將曬干或烘干的馬鈴薯片放入沸騰的香油或花生油鍋里進(jìn)行油炸。每次投入量可依據(jù)油的多少而定。在油炸過程中,要用勺輕輕蕩動(dòng),使之受熱均勻,膨化整齊,當(dāng)炸到金黃色時(shí),迅速撈起瀝干油分。然后倒入融化了的糖液中(化糖時(shí)應(yīng)盡量少放水,糖化開即可)不斷地鏟拌且燒小火暖烘,使糖液中的水分完全蒸發(fā),而在馬鈴薯片表面形成一層透明的糖膜。

  包裝銷售:完全冷卻后立即包裝上市。

編輯:foodqa

 
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