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馬鈴薯精白粉絲的制作

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-11-30  來源:中國農網
核心提示:1、主要設備。洗薯機、磨漿機、磨漿分離機、除砂機、過濾機、制芡機、和面機、粉絲機。
1、主要設備。洗薯機、磨漿機、磨漿分離機、除砂機、過濾機、制芡機、和面機、粉絲機。

 

  2、工藝流程。鮮薯→洗薯→磨漿→凈化脫色處理→粉絲成型→冷卻→晾曬→包裝→成品

  3、操作要點

  ⑴選料:選用淀粉含量高、無腐爛的馬鈴薯。一般每5-6公斤鮮薯,可加工1公斤精白淀粉或粉絲。⑵洗薯:將鮮薯直接倒入洗薯機料斗、開動機器供水,通過機器攪拌沖洗、輸送、自動進入磨漿分離機。⑶磨漿分離:通過磨漿分離機將鮮薯粉碎,再沖洗過濾,使薯中的淀粉充分洗脫出來。⑷凈化脫色處理:將食用脫色劑1號加入淀粉乳中,通過除砂機攪拌除砂,再加入食用脫色劑1號,加水,用1000目的過濾機過濾一次,沉淀、去水、起粉;再加水攪勻,用140目篩網過濾,沉淀后起粉,即得精白淀粉。⑸粉絲成型:取適量的水和淀粉倒入和面機中,再加耐煮劑攪勻。然后將和好的面漿倒入開動的粉絲機中,使粉絲成型。⑹冷卻陰涼:將成型的粉絲攤晾在陰涼處,避免陽光直射和風吹。攤5-8小時后,即可開粉上架晾曬。晾曬至含水量為16%時,即可收粉,包裝后即為成品。

編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 馬鈴薯 精白 粉絲 制作
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