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茄子的深加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-12-02  來(lái)源:山東農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)
核心提示:①多味茄片,新鮮茄子去蒂,洗凈,切成片狀。按100公斤茄片,16公斤鹽的比例,在缸內(nèi)一層茄片一層鹽裝滿。接著添加濃度16%的鹽水將茄子淹沒(méi),壓上重物蓋嚴(yán);每隔2-3天翻缸一次,經(jīng)20天的腌制成熟,后取出放在清水內(nèi)浸泡6小時(shí),其間換水2-3次,再撈起晾干,取干茄子片100公斤,辣椒粉1.2公斤,花椒粉1公斤,白砂糖8公斤,味精200克混合拌勻,放醬油中浸泡1周,即得咸中帶辣,辣中泛甜的多味茄片,晾干后定量密封包裝。
     ①多味茄片,新鮮茄子去蒂,洗凈,切成片狀。按100公斤茄片,16公斤鹽的比例,在缸內(nèi)一層茄片一層鹽裝滿。接著添加濃度16%的鹽水將茄子淹沒(méi),壓上重物蓋嚴(yán);每隔2-3天翻缸一次,經(jīng)20天的腌制成熟,后取出放在清水內(nèi)浸泡6小時(shí),其間換水2-3次,再撈起晾干,取干茄子片100公斤,辣椒粉1.2公斤,花椒粉1公斤,白砂糖8公斤,味精200克混合拌勻,放醬油中浸泡1周,即得咸中帶辣,辣中泛甜的多味茄片,晾干后定量密封包裝。

  ②蒜味茄條,仿照上述方法將茄汁腌熟,取出晾至大半干,切成細(xì)條狀,放沸水內(nèi)燙漂1-2分鐘,置冷水中浸泡4-5分鐘撈起待用。將蒜瓣、鮮姜分別洗凈,切成粉末。按茄條100公斤,蒜末3.5公斤,姜末1.5公斤備齊,拌勻裝缸加醬油淹沒(méi),每天翻動(dòng)一次,4-5天后便得色澤深紅,蒜味濃郁的成品。

  ③風(fēng)味茄絲,將嫩度適中的新鮮茄子切成條形狀,放沸水中燙漂1-2分鐘,撈起瀝干,再放陽(yáng)光下暴曬,于縮成卷絲狀,按100公斤茄絲,50公斤砂糖的比例,先取砂糖放入鋁鍋,添適量開(kāi)水,燒沸熬成汁,隨后倒入干茄絲及鮮辣粉、胡椒粉適量,并不斷攪動(dòng),一般煮15-20分鐘,見(jiàn)湯汁能起絲時(shí),起鍋放熟米粉中滾一下,攤開(kāi)晾涼,即得風(fēng)味獨(dú)特的茄絲方便小食品,稱量后密封包裝便可。

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