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多味南瓜脯巧制作

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-02-01  來源:山東農業信息網
核心提示:南瓜在南方一年四季都可種植,產量又多,可把南瓜加工成不同風味的果脯蜜餞。本制品多味是指咸、甜、酸、香、辣等風味的南瓜脯,加工過程如下:
    南瓜在南方一年四季都可種植,產量又多,可把南瓜加工成不同風味的果脯蜜餞。本制品多味是指咸、甜、酸、香、辣等風味的南瓜脯,加工過程如下:

  1.原料  選取充分成熟的老南瓜,只有這樣的南瓜水分相對減少肉質較堅硬易于加工。

  2.處理  把南瓜剖開,去皮去籽,按需要切片,或切成1.5厘米見方粒狀以及2×2.5厘米的形狀。

  3.硬化  為了增加原料耐煮程度需進行硬化處理,把南瓜粒浸泡在0.1%二氯化鈣溶液中8小時,過后瀝干水備用。

  4.配料  主要原料是白糖,用糖量為原料0.7倍,配成40%糖度,加入1%食鹽、0.2%檸檬酸、0.1%辣椒粉或是1%大蒜粒、0.05%山梨酸鉀,混和后加熱煮沸,浸漬南瓜粒。

  5.透糖  將用多次透糖法,糖液必需每天單獨加熱濃縮,提高糖度約5%左右,然后又把南瓜粒倒入糖液中浸泡,這樣反復操作,直到固形物達到65%以上時,南瓜粒呈透明至半透明狀態,再繼續浸泡1~2天,這時透糖基本結束。

  6.烘制  把南瓜從濃糖液中撈起,攤于烘盤上,在60~65℃下進行干燥,直到制品含水量達24%~25%為止。

  7.包裝  最好是1~2粒包裝。成品外觀呈鮮艷橙紅色,半透明,入口有脆感,具甜、咸、酸、香、辣、蒜辣味以及南瓜芳香。

編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 多味 南瓜脯 制作
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