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馬鈴薯醬的制作步驟

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-02-04  來源:安徽農業科技網
核心提示:主要原料:馬鈴薯4公斤、沙糖4公斤、檸檬酸10克、苯甲酸鈉2~3克,胭脂紅色素和食用香精少量。
    主要原料:馬鈴薯4公斤、沙糖4公斤、檸檬酸10克、苯甲酸鈉2~3克,胭脂紅色素和食用香精少量。

    制作方法:先將馬鈴薯蒸熟后用打漿機打成泥狀。將沙糖倒入夾層鍋內,加適量水煮沸溶化,倒入馬鈴薯泥攪拌,繼續加熱并不停攪拌。當醬液溫度達107~110℃時,用檸檬酸水調pH值為3~3.5,加入少量稀釋的胭脂紅色素,即可出鍋。當醬液溫度降至90℃左右時,加入適量的山楂香精,繼續攪拌。為延長保存期,可加入醬重0.1%的苯甲酸鈉,趁熱將醬裝入消過毒的瓶中,將蓋旋緊。裝瓶時醬溫超過85℃,可不滅菌;醬溫低于85℃的,封蓋后可放入沸水中殺菌10~15分鐘,然后冷卻即可。

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關鍵詞: 馬鈴薯 制作 步驟
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