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小包裝鮮菇加工程序

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-02-04  來源:安徽農(nóng)業(yè)科技網(wǎng)
核心提示:隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活節(jié)奏的加快,方便、干凈、小包裝的鮮菇產(chǎn)品成為市場(chǎng)銷售的一個(gè)發(fā)展趨勢(shì),F(xiàn)將其加工程序介紹如下:
    隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活節(jié)奏的加快,方便、干凈、小包裝的鮮菇產(chǎn)品成為市場(chǎng)銷售的一個(gè)發(fā)展趨勢(shì),F(xiàn)將其加工程序介紹如下:

  鮮菇一經(jīng)采收,須整齊排放在小型容器內(nèi),并盡快送往低溫車間進(jìn)行整理。

  容器的長(zhǎng)、寬、高分別為40厘米、8厘米、16厘米,其形狀如周轉(zhuǎn)箱,底部實(shí)板,四周預(yù)設(shè)直徑2厘米~3厘米的圓孔,底下四角均有內(nèi)縮插接角塊,以便于碼高多層。鮮菇采收時(shí)順頭排放,不使頭尾相接,以免造成污染。低溫車間內(nèi)溫度為1℃~3℃,可將普通恒溫冷庫改造后利用。鮮菇成箱搬入車間后分開擺放,不得再碼高多層,以便于菇體充分降溫,該環(huán)節(jié)對(duì)于氣溫高于15℃時(shí)采收的鮮菇尤為重要。整理的工具為薄片不銹鋼刀或竹片刀以及小包裝封口、打箱設(shè)備。

  先用小刀將鮮菇基部削凈,去掉泥土、基料等雜物,鱗片多時(shí)應(yīng)一并除去,一般不用水洗,否則會(huì)縮短產(chǎn)品貨架壽命。

  待菇體內(nèi)部降溫至3℃以下時(shí)即可分裝。一般可用泡沫質(zhì)地的材料制作成高5厘米左右的單盒,每盒約裝鮮菇150克。若禁銷塑料包裝,可定制紙質(zhì)盒。雞腿菇一般適宜16厘米×10厘米×4厘米(長(zhǎng)×寬×高)規(guī)格的包裝,姬松茸適宜15厘米×10厘米×6厘米規(guī)格的包裝,真姬菇、楊樹菇等適宜16厘米×8厘米×4厘米規(guī)格的包裝。根據(jù)鮮菇形態(tài)及規(guī)格大小確定排放方式,然后封包保鮮膜。將小包裝盒再裝入泡沫保鮮箱內(nèi),每箱可裝36盒,用透明膠帶封口即成。

  另外,短期貯存和運(yùn)輸時(shí)還可使用冰塊降溫保鮮或冷藏車運(yùn)輸?shù)确椒,冷藏溫度控制?℃~3℃即可。

編輯:foodqa

 
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