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幾種蔬菜干制技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-07-25
核心提示:蔬菜具有易腐性,能夠保存時間有限,為進一步延長其保存和供應時間,增加經濟效益,需要進行加工。下面介紹幾種干菜的制作技術:
     蔬菜具有易腐性,能夠保存時間有限,為進一步延長其保存和供應時間,增加經濟效益,需要進行加工。下面介紹幾種干菜的制作技術:

  金針菜(黃花菜)  選用充分發育而未開放的大花蕾黃花菜,清晨時采摘后用汽蒸進行熱燙處理,蒸房溫度達到80~85℃維持20~25分鐘,蒸至手握花柄花蕾能自立時最為適宜,然后在自然條件下攤放散熱。也可攤在水泥地面上進行自然暴曬,在地面平均溫度為35℃時,曬時每2~3小時翻動一次,經過3天,菜由黃綠色逐漸變成黃色或黃褐色,含水量達到15%~16%時即可。維持相對濕度在60%以下。

  馬鈴薯  選擇發育充分、無發芽、無黑斑、無壞爛的塊莖,洗凈后快速去皮,切成條、薄片或方塊狀,在80~100℃水中燙漂15~20分鐘,然后用0.3%~1.0%的亞硫酸溶液處理2~3分鐘,置于60℃左右的烘箱中干燥。經過58小時,其含水量不超過7%,成品率達到15%~20%時即干制完畢。

  銀耳  選擇直徑8~12厘米、鮮重100~200克的銀耳,挖去耳基上的木屑等雜質,然后一朵一朵排列在烘篩上,不可重疊,以免粘連。在干制初期溫度控制在35~45℃之間,同時加強排氣,經過6~8小時,溫度提高到50~60℃,保持6~10小時,然后再將溫度降至30~45℃。干燥后即用塑料袋分級包裝。

編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 幾種 蔬菜 干制 技術
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