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速凍蔬菜加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-08-27
核心提示:1.原料處理。適宜速凍保鮮的蔬菜有青椒、黃瓜、菜豆、花椰菜、蒜苔、胡蘿卜、鮮蘑菇等。要切除蔬菜根須及不能食用的部分,然后清洗除去雜質。
        1.原料處理。適宜速凍保鮮的蔬菜有青椒、黃瓜、菜豆、花椰菜、蒜苔、胡蘿卜、鮮蘑菇等。要切除蔬菜根須及不能食用的部分,然后清洗除去雜質。

  2.燙漂、冷卻、瀝干。將原料加工成條、段、片、塊或絲。然后用80℃~100℃的熱水燙漂或高溫蒸汽燙,所需時間視原料和鮮嫩程度、體積大小,一般幾秒鐘至數分鐘。燙漂時間越短對保護蔬菜的營養成分越有利。燙漂液可用清水也可加入0.1%食鹽和小蘇打,以保護葉綠素及維生素A和C。原料投入量每次不超過燙漂液的5%,燙漂后應立即放到冷水中冷卻瀝干,準備裝袋。

  3.稱重裝袋。包裝材料用聚乙烯薄膜袋或涂襯鋁箔層的紙板盒。每袋裝0.2~0.5公斤。

  4.凍結。裝袋后立即置于-30℃以下,蔬菜中心溫度應在-18℃左右。凍結后裝入紙箱內,每箱10~20公斤,而后進入冷藏庫,在-18℃至-20℃下保存。避免溫度變化,相對濕度在95%左右。

編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 速凍 蔬菜 加工
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