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黃花菜的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-03-15
核心提示:采摘 采收標(biāo)準(zhǔn)是花蕾呈淺黃色,花瓣上縱溝明顯,花蕾飽滿,花嘴未開裂。晴天一般在下午3時左右采摘,明雨天應(yīng)在下午1時前后采摘。采摘后的花蕾要及時進(jìn)行加工。
1、采摘 采收標(biāo)準(zhǔn)是花蕾呈淺黃色,花瓣上縱溝明顯,花蕾飽滿,花嘴未開裂。晴天一般在下午3時左右采摘,明雨天應(yīng)在下午1時前后采摘。采摘后的花蕾要及時進(jìn)行加工。

  2、蒸制 籠內(nèi)堆放黃花菜10厘米厚,四邊高,中間低,使蒸氣均勻上升。蒸架要離水面6-7厘米,蓋嚴(yán)籠蓋,待蒸汽上來后,再蒸8-10分鐘即可出籠。

  3、攤晾 將蒸好的花蕾堆放在竹席上,利用余熱調(diào)劑蒸制的熟度,收斂花蕾表皮上的糖分,通過堆放達(dá)到熟度均勻,然后攤開晾一夜。

  4、烘曬 美好的花蕾經(jīng)過晾透后,次日開始放陽光下曬兩三天,然后放在筐中或地上,將其壓扁,擠出水分和油脂。使其色黃片大,手感柔軟,有彈性,再繼續(xù)晾干。遇陰雨應(yīng)烘烤至干,切忌用煙熏。

  5、分級 黃花菜可出口創(chuàng)匯,一般人工進(jìn)行分級。甲級:色澤淡黃,有光澤,干菜一般長11厘米左右。個大肉厚,千根重500克,手感柔軟,有彈性,清香無異味。乙級:色淡黃,根條稍細(xì),無蟲蛀,無霉變,無花梗雜質(zhì)和油條,開花菜不超過3%。丙級:色暗黃,根條不均且瘦,無霉變,無蟲蛀,無雜質(zhì),開花菜不超過10%。

  6、密封 黃花菜有很強(qiáng)的吸濕能力,為了防霉變,可用復(fù)合塑料袋或雙層塑料袋裝好擠出空氣,收口扎緊密封。還可用大缸裝好壓實(shí)密封。

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