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土豆可做香酥條和仿蝦片

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-04-22
核心提示:香酥條選擇個大、水分少、無綠色、不發芽、無病蟲危害、無嚴重機械損傷的土豆為原料。將土豆清洗干凈,削去表皮,然后切成3厘米見方的小塊,入鍋后用飲用水淹沒,上火煮沸后加鍋蓋小火燜煮至土豆塊一捅即爛時撈出,瀝水待用。
 香酥條
    選擇個大、水分少、無綠色、不發芽、無病蟲危害、無嚴重機械損傷的土豆為原料。將土豆清洗干凈,削去表皮,然后切成3厘米見方的小塊,入鍋后用飲用水淹沒,上火煮沸后加鍋蓋小火燜煮至土豆塊一捅即爛時撈出,瀝水待用。
    配料:土豆塊5千克,面粉500克,食鹽50克,五香粉30克,味精20克。
    制條:先將煮熟的土豆塊均勻拌上食鹽、五香粉和味精,再裹上面粉,用絞軋機絞軋成泥狀并充分攪拌均勻。然后盛入方形容器內擠壓成塊,取出后切成1厘米見方、4厘米長的條。
    油炸:將切好的條入溫油鍋煎炸,炸至呈淺黃色時撈出,瀝凈油,冷卻后即成。
    包裝:成品應采用復合膜真空密封包裝,包裝規格以100——200克為宜,貯存環境應通風避光、低溫,避免油脂酸敗。
    仿蝦片
    原料選擇同“香酥條”。將土豆清洗干凈,削去表皮,用切片機切成1.5毫米左右的薄片,再切成大小一致的圖片或方片,然后用飲用水淘洗,去除表面的淀粉,撈出瀝凈水,排放在曬盤上晾干或在烤爐內烤干(不需干透,脫水超20%即可)。
    配料:土豆片1000克,精面粉100克,食鹽5克,雞蛋2個,水250毫升。
    先將食鹽化入水中,再將精面粉調入攪拌均勻,隨后將雞蛋打開一個小口,倒出蛋清,剩下蛋黃,再將蛋清調入面粉糊中攪拌均勻。然后將晾干的土豆片放入面粉糊中吸附,至面糊全部吸附在土豆片上。
    干燥:將沾上面粉糊的土豆片放入烤爐內烘烤干。
    成品:干燥了的土豆片即為成品原料,可采用復合膜真空密封包裝,包裝規格以100克——200克為宜,存放條件同上。
    油炸:食用時將仿蝦片入溫油鍋煎炸,油溫不宜高(油溫過高,仿蝦片易被炸糊),炸至色澤徽黃(時間很短),表面發起小泡時迅速撈出,避免炸過頭而影響成品風味。
編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 土豆 香酥條 仿蝦片
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