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馬鈴薯泥軟包裝制作工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-04-22
核心提示:據有關資料顯示,100g馬鈴薯可食部分含碳水化合物16g、蛋白質1.9g、脂肪0.7g礦物質1.2g、粗纖維1.4g、鈣11mg、磷59mg、鐵0.9mg、胡蘿卜素0.01mg、硫胺素0.1mg、核黃素0.03mg、尼克酸0.4mg、維生素C18mg。因此。制作馬鈴薯軟罐頭很有市場潛力。具體加工技術如下。
 據有關資料顯示,100g馬鈴薯可食部分含碳水化合物16g、蛋白質1.9g、脂肪0.7g礦物質1.2g、粗纖維1.4g、鈣11mg、磷59mg、鐵0.9mg、胡蘿卜素0.01mg、硫胺素0.1mg、核黃素0.03mg、尼克酸0.4mg、維生素C18mg。因此。制作馬鈴薯軟罐頭很有市場潛力。具體加工技術如下。

    一、工藝流程

    清洗、去皮→熟化→搗成泥狀→調味→加熱→裝袋→封口→殺菌、冷卻→成品。

    二、原料挑選

    選擇無霉爛、無傷損的優質馬鈴薯洗凈,去皮,并立即投入1.2%的食鹽水中,防止變褐。

    三、蒸煮制泥

    在鍋中將馬鈴薯煮或蒸熟撈出,用搗制機搗成醬狀或泥狀,也可人工搗成細膩泥狀。

    四、調味加熱

    1、調味配方。馬鈴薯泥料25kg,色拉油0.63kg、大蔥0.5kg、精鹽0.18kg、花椒面50g、味素25g、清水6.25kg。

    2、在鍋中將其加熱,放入蔥花稍炒,加入馬鈴薯泥料,再加入其他調味料和清水。加熱熬至含干物質60%(熬約30min)時可出鍋。加熱時應注意鏟拌防止糊鍋。

    五、裝袋

    將熬成的馬鈴薯泥裝入蒸煮袋,每袋凈重350g或400g,并用真空封口機封口,控制真空度在0.059Mpa。

    六、殺菌冷卻

    可用小型殺菌鍋,一次可殺菌50-100袋。殺菌的時間與溫度為115℃條件下殺菌5min,冷卻10 min后,再在115℃條件下殺菌30 min冷卻10 min,最后在115℃條件下殺菌5 min即可。殺菌結束后,徐徐打開鍋,將袋放入水中冷卻至40℃左右,擦袋即出成品,可入庫并銷售。
編輯:foodqa

 
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