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多味洋蔥的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-06-19
核心提示:原料選擇:洋蔥、砂糖、干姜粉、姜黃粉、精鹽、糖精、白胡椒粉、紅辣椒粉、大蒜漿汁。處理:選用直徑在5cm以上的新鮮洋蔥,去枯葉,切除尖芽,削去根部。沒腰部周圍轉圈每隔100m縱切一下,至中心一半的深度,注意不要散瓣。
 原料選擇:洋蔥、砂糖、干姜粉、姜黃粉、精鹽、糖精、白胡椒粉、紅辣椒粉、大蒜漿汁。

  處理:選用直徑在5cm以上的新鮮洋蔥,去枯葉,切除尖芽,削去根部。沒腰部周圍轉圈每隔100m縱切一下,至中心一半的深度,注意不要散瓣。

  浸石灰:把切好的洋蔥即刻投入飽和澄清的石灰水中浸泡10小時左右。取出,用清水漂凈。

  配料、糖漬:在20Kg50%砂糖中加入干姜粉0.28Kg,姜黃粉0.2Kg,精鹽0.2Kg,糖精0.08Kg,白胡椒粉0.08Kg,紅辣椒粉0.08Kg,大蒜漿汁0.08Kg, 一同入鍋,煮沸,再投入洋蔥30Kg,煮沸5分鐘。停止加熱,浸漬2天,中間翻動2次。然后加熱煮到糖液大半干后,停止加熱。

  烘制、整形:把洋蔥移出,散放在托盤上,以55~60℃烘干外部后,再稍稍剝開,烘到中心部位,烘干到呈半透明狀為止,含水量不超過20%。冷卻后把洋蔥整理成完整的開花形。

  成品包裝:用透明聚乙烯袋密封包裝。

編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 多味 洋蔥 加工 技術
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