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如何制作酸棗糕

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-06-25
核心提示: 制作酸棗糕全過程第一步:撿摘金黃色酸棗。酸棗采收時,要求果實成熟度達90%以上,果實的果皮呈黃色,果實的硬度微軟,成熟度達不到要求的果實要進行堆放催熟。
 制作酸棗糕全過程

第一步:撿摘金黃色酸棗。

酸棗采收時,要求果實成熟度達90%以上,果實的果皮呈黃色,果實的硬度微軟,成熟度達不到要求的果實要進行堆放催熟。

第二步:洗酸棗。

洗去酸棗外殼的沾污。

第三步:煮酸棗裂開。

在沸水煮果時,應確保果實的內部溫度升到75℃以上,保證有足夠的溫度而達到果肉護色、果皮和果肉分離的雙重效果。

第四步:酸棗裝盆滴干剝皮。

酸棗去皮通常采用沸水煮至果皮開裂,人工去皮。

第五步:留下酸棗肉與核。

人工攪打或放在攪拌機中攪打分離果核。容器、工具及與棗肉相接觸的表面均要求使用不銹鋼材料,棗果不能與含有鐵的材料接觸。

第六步:丟棄不用的酸棗皮。

第七步:筷子攪拌酸棗肉與核分離,酸棗核挑出不用

第八步:放少許鹽加一定量的白糖攪拌酸棗肉

第九步:攪拌好的酸棗餡攤平晾曬

第十步:剪切裝盤

編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 制作 酸棗糕
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