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熟漬酸白菜

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-06-25
核心提示:熟漬酸白菜原料選擇→原料整理→熱燙→冷卻→泡制→成品
 熟漬酸白菜

原料選擇→原料整理→熱燙→冷卻→泡制→成品  

主要工藝參數(shù): 

(1)原料選擇:選擇菜葉鮮嫩,菜幫潔白,包心基本結(jié)實,無病蟲害的大白菜為原料。 

(2)原料整理:將大白菜切去菜根,剝?nèi)ダ蠋汀ⅫS幫,每棵重量超過1kg者,從根部縱向劈成兩瓣,每棵重量超過2kg者,縱向切成四瓣。用清水洗凈泥土雜質(zhì)等。 

(3)熱燙:將洗滌過的白菜按先根部后葉梢的順序浸沒在沸水中,燙漂2~3min,至菜幫呈乳白色,菜葉柔熟透明,脆度不變,不軟疲為度。 

(4)冷卻:將白菜從沸水中撈出,立即投入清水中,冷卻至常溫。 

(5)泡制:將冷卻后的白菜撈出,按輻射狀排列在缸內(nèi),一層菜根對菜根,一層菜梢對菜梢,排滿缸。將篾片擺放在菜體上,然后,壓上石塊。石塊重量為菜重量的15%左右。將清水灌入裝滿白菜的缸內(nèi),要求水漫過菜面l0cm。灌鹵后,在常溫下自然發(fā)酵20d左右即為成品。 

原料: 

大白菜  

產(chǎn)品所用的標(biāo)準(zhǔn): 

NY/T654—2002 綠色食品 白菜類蔬菜 GB/*10472—1989 大白菜  

關(guān)鍵設(shè)備: 

果蔬加工機(jī)械  

清洗機(jī) 熱燙缸 冷卻缸 泡制缸 包裝機(jī)  

編輯:foodqa

 
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關(guān)鍵詞: 熟漬 酸白菜
 

 
 
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