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姜辣醬的加工技術(shù)
發(fā)布日期:2013-07-03
核心提示:選鮮嫩肥胖的生姜和全紅老熟的紅辣椒。首先將姜洗凈晾干,在陽(yáng)光下曬1-2天。當(dāng)曬至九成干時(shí)切成片。
選鮮嫩肥胖的生姜和全紅老熟的紅辣椒。首先將姜洗凈晾干,在陽(yáng)光下曬1-2天。當(dāng)曬至九成干時(shí)切成片。將辣椒去柄,放入池中洗凈,瀝干水,切碎,磨成辣漿。然后按100公斤切好的姜片,加辣椒漿35公斤、火酒(指二鍋頭酒)25公斤、食鹽28公斤的比例一并放入瓷缸中。放的順序?yàn)椋阂粚咏粚永苯窛{,一層食鹽,這樣反復(fù)放至距缸口10-16厘米時(shí),再把火酒從缸口慢慢倒入,使之向缸下流去。然后密封缸口,經(jīng)25-30天即可腌成。
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