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大蒜脫臭的六種法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-07-03
核心提示:一、加熱除臭法 利用各種加熱方法,如炒、煮,或用水蒸氣、電磁波處理大蒜,可除去大蒜的臭味。
 一、加熱除臭法 利用各種加熱方法,如炒、煮,或用水蒸氣、電磁波處理大蒜,可除去大蒜的臭味。
 
  二、浸泡除臭法 將大蒜放在酒、食醋、檸檬酸、草酸、殖酸等溶液中,或是用幾種溶液的混合體浸泡,使蒜苷酶受到抑制和破壞,能得到較好的除臭效果。
 
  三、調(diào)制除臭法 用天然產(chǎn)物如裙帶菜汁、大豆粉、茶葉汁、胡椒粉等與大蒜液或漿混合,可使蒜苷酶失去活性,破壞蒜氨酸等達到除臭的目的。或者將大蒜磨漿,添加蛋黃攪拌,再經(jīng)凝膠化造粒,可以獲得固體無臭大蒜制品,且能長期保存。
 
  四、包裹除臭法 大蒜糖衣片劑,將大蒜粉制成片狀并裹以糖衣或制成大蒜膠囊,或加環(huán)糊精,可將揮發(fā)性蒜素包埋,以達到除臭的目的。
 
  五、冷水除臭法 將生大蒜放在薄聚乙烯塑料袋中,投入到利用干冰冷卻到-60℃的乙醇中,約5分鐘后大蒜就凍結(jié),在此低溫下保持10分鐘后,在室溫下緩慢解凍,即得到無臭大蒜。
 
  六、食用油除臭法 將生大蒜頭榨汁;再把蒜汁置于10℃以下的低溫條件下保存4-5天;然后將蒜汁和大豆油等其他食用油混合放置,提取分離液,即能得到無蒜臭味的全營養(yǎng)大蒜液。
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