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蔬菜罐藏成品的檢驗(yàn)與保存

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-07-23
核心提示:密閉性能檢查  將罐頭放在80℃水中,保持1~2分鐘,從有無(wú)氣泡產(chǎn)生判斷密封性能。
1.罐頭的外觀檢驗(yàn) 
  (1)密閉性能檢查  將罐頭放在80℃水中,保持1~2分鐘,從有無(wú)氣泡產(chǎn)生判斷密封性能。
(2)底蓋狀態(tài)檢查  觀察底蓋有無(wú)凹凸現(xiàn)象和封口狀況有無(wú)異常。
(3)真空度檢查與測(cè)定  用特制的金屬棒或木錘擊罐底和罐蓋,從聲音判斷真空度和質(zhì)量;也可以用特制的真空表和光電技術(shù)測(cè)定真空度。

2.保溫檢查  將罐頭放在25℃下,保溫5晝夜,抽樣檢查殺菌效果。

3.感官檢驗(yàn)  檢查內(nèi)容物的色澤、風(fēng)味、雜質(zhì)等;觀察內(nèi)容物的一致性以及有無(wú)異性、機(jī)械損傷及病蟲(chóng)害斑點(diǎn)。

4.罐頭的敗壞檢查  罐頭的敗壞分兩種:一是內(nèi)容物因微生物作用而敗壞;二是失去正常狀態(tài)。對(duì)于食品色澤、品質(zhì)變化不大的可作為次品處理;出現(xiàn)物理性脹罐或脹袋、化學(xué)性脹罐或脹袋、酸敗以及容器銹蝕穿孔等問(wèn)題時(shí),罐頭便失去了商品價(jià)值,應(yīng)及時(shí)報(bào)廢。

5.罐頭貯藏  罐頭充分冷卻后入庫(kù)貯藏。貯藏適溫為4~10℃。溫度過(guò)高會(huì)加速敗壞,溫度過(guò)低內(nèi)容物會(huì)發(fā)生凍結(jié)而影響品質(zhì)和風(fēng)味。溫度不宜劇烈變化。庫(kù)內(nèi)要求相對(duì)濕度為70%左右。濕度過(guò)大會(huì)使金屬罐外壁生銹。為防止?jié)穸冗^(guò)大,庫(kù)內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)條件。
編輯:foodqa

 
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