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苦瓜的加工利用

放大字體  縮小字體 發布日期:2014-08-06
核心提示:苦瓜酒 選擇瓜形長的苦瓜品種,待瓜條充分長、粗,果皮青綠色,種子開始發育但種皮尚未木質化時裝入容器,一般以密封性好的旋口罐頭瓶為好。
        苦瓜酒 選擇瓜形長的苦瓜品種,待瓜條充分長、粗,果皮青綠色,種子開始發育但種皮尚未木質化時裝入容器,一般以密封性好的旋口罐頭瓶為好。裝瓶時先將瓶、苦瓜洗凈。如瓶小瓜長,可用手將苦瓜拽開,切忌用刀或金屬器械切割,以免污染酒質。制作苦瓜酒以高濃度的酒為最好。酒與苦瓜的體積以1∶1為佳。將瓶封好置于陰涼干燥處存放。經過40~60天,當酒體有混濁感,瓜條表皮有粉狀物脫落時即可飲用。該酒可預防治療扁桃腺炎、感冒、咳嗽等疾病。
    
  苦瓜蜜汁飲料 選擇八九成熟的新鮮苦瓜,洗凈,用不銹鋼刀縱切成兩半,去掉種子,切成2~3毫米厚的薄片。采用兩次浸提法取汁,即在瓜片中按1∶5的比例加入清水,加熱至90℃,浸提4小時,取濾液后再進行第二次浸提,將兩次浸提液混合。在浸提液中加入適量的砂糖和蜂蜜,調整浸提液里的可溶性固形物達到12%。經沉淀、過濾、殺菌即可獲得蜜汁飲料,具有苦瓜的清香和蜂蜜的香氣,味甘涼、清爽無澀味。
    
  苦瓜蜜餞 選擇個大、肉厚、無病蟲害的新鮮苦瓜,以八成熟為宜。用清水洗凈苦瓜,將苦瓜頭尾切去少許,挖除瓜瓤和種子,切成小方塊或短條。將瓜塊投入石灰水中浸泡4小時,使其硬化,用清水漂洗干凈至無石灰味。再將瓜塊投入開水中熱燙5分鐘,并加入適量榨菜檬酸。用砂糖對瓜塊進行糖漬,糖量為瓜塊重的50%,分3次加入。在糖漬過程中要經常翻動瓜塊,使瓜塊均勻地吸足糖分。將瓜塊連同糖液一起倒入不銹鋼鍋中進行煮制,使糖液濃度達60%。成品呈晶瑩透亮的淺黃色。
    
  甘草苦瓜 將苦瓜去掉兩頭、種子,剖成兩塊,切成4厘米長的瓜條,放入開水燙一下,入冷水缸中浸泡,次日撈起瀝干。入缸下鹽,一層瓜一層鹽。過1~2天,連鹽水一起轉缸一次,再過1~2天,撈出曬至全干,備用。將相當于原鮮瓜重量的開水倒入缸內,再放入紫蘇粉、甘草粉等輔料拌勻,使苦瓜干濕均勻,撈出,曬至八成干。
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