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有機南瓜全肉飲料加工措施有哪些?

放大字體  縮小字體 發布日期:2015-10-29
核心提示: 有機南瓜種植不到位,致使病害加重,產量較低。在溫室栽培有機南瓜比別的茄果類蔬菜相對容易,只要抓住了一些環節,就能實現高
    有機南瓜種植不到位,致使病害加重,產量較低。在溫室栽培有機南瓜比別的茄果類蔬菜相對容易,只要抓住了一些環節,就能實現高效。下面就介紹一下有機南瓜全肉飲料加工措施有哪些:
    有機南瓜全肉飲料是以南瓜為原料,加入代糖甜味劑,不加色素及香精、防腐劑的新型飲料。現將加工技術簡介如下:
    工藝流程:原料選擇及處理→軟化→打漿→調配→均質→脫氣→預殺菌→裝罐、密封→殺菌→冷卻→檢驗→成品。
    操作要點:
    (1)有機南瓜原料選擇及處理:選用肉厚、纖維少、色澤黃、熟透的南瓜為原料。削皮后,切開挖出瓜瓤,然后切成小塊,清洗后備用。
    (2)有機南瓜軟化打漿:將南瓜置于夾層鍋內加熱煮沸至南瓜軟熟,然后投入打漿機打成糊狀(篩孔0.4-0.6毫米),再將南瓜漿置于膠體磨,進一步細磨1次。
    (3)有機南瓜調配:將南瓜漿、甜味劑、增稠劑、檸檬酸等按配比置入調配罐內。調配時,為使果漿與增稠劑、甜味劑、酸味劑均勻混合,提高乳化效果,其漿液溫度60-70℃,并注意攪拌。
    配料比例:南瓜漿39%,復合增稠劑0.3%,檸檬酸0.1%,朗氏蛋白糖us-500.2%,軟化水60%。
    (4)均質:將調配的物料用高壓均質機在250MPa壓力下乳化均質,細度在1-2微米以下。
    (5)脫氣:為保證產品質量,去除附著于懸浮粒上的氣體,保持良好的外觀,防止裝罐和殺菌產生氣泡。真空脫氣可在脫氣機中完成。一般熱脫氣以50-70℃為宜,罐內真空度0.1MPa,脫氣時間25-30分鐘。
    (6)殺菌:用板式熱交換器進行預殺菌。溫度95-98℃,約30秒瞬間殺菌。
    (7)灌裝與密封:采用自動灌裝,裝罐后及時密封。密封真空度0.035毫帕,料液溫度80-90℃。
    (8)殺菌與檢驗:灌裝密封后及時進行殺菌。殺菌式(5′-30′-5′)/100℃。殺菌后分段冷卻至常溫。擦罐后置25℃保溫7天,即可檢驗,包裝出廠。 
編輯:foodnews

 
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