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南瓜脯的加工方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-04-06

  將南瓜加工成南瓜脯,不僅可保持南瓜的營(yíng)養(yǎng)成發(fā),延長(zhǎng)保存期,而且食用方便,是一種很好的消閑、保健食品。
  南瓜脯的加工方法是:
  一、選料:挑選成熟的南瓜,洗凈去皮,掏去籽瓤,用刀切成長(zhǎng)5厘米左右、寬、厚各1厘米左右的小片。
  二、熱燙:在鍋中加水煮沸,將切好的南瓜片分次投入鍋中,每次投入的數(shù)量不宜過(guò)多,以保證每次投入后在1-2分鐘內(nèi),鍋中的水又能重新沸騰。在投完最后一批南瓜片后,待水沸騰2分鐘,便撈出、瀝干。
  三、浸糖:取白砂糖配成30-35%的糖液,將熱燙后瀝干的南瓜片,放入糖液缸中浸泡,以糖液淹沒(méi)南瓜片為宜,浸泡12小時(shí)后撈出。
  四、糖煮:將浸泡過(guò)南瓜片的糖液,放入鍋中煮沸,再投入糖漬南瓜片煮制。在煮制過(guò)程中,生隔15分鐘加糖1次,加糖后的糖液濃度,第1次為38%,第2次為45%,第3次為52%。第3次加糖后,計(jì)算出用糖總量,并加進(jìn)用糖總量0.8%的檸檬酸。繼續(xù)用火煮至糖液泡度達(dá)58-62%時(shí)出鍋。出鍋的南瓜片,在糖液中再浸泡24小時(shí)。
  五、烘制:將煮制浸泡的南瓜片從糖液中撈起,攤放在烘盤(pán)上,送入烘房粉制,溫度掌握在65-70℃,烘烤20-24小時(shí),中間翻動(dòng)1次,出烘房冷卻后即為半透明狀、酸甜適口的南瓜脯成品。

 
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關(guān)鍵詞: 加工 次為 分鐘 左右 總量 厘米 沸騰
 

 
 
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