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辣椒加工新法

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-07
     紅辣醬 配料 紅辣椒10千克,鹽1.5千克,花椒30克;大料50克。加工 先將辣椒洗滌,晾干,再將調料粉碎,與辣椒末一并入缸密封,經7天后即成。

  腌青辣椒 配料 青辣椒10千克,鹽1.4千克,水2.5千克,大料25克,花椒30克,干生姜25克。加工 將青辣椒洗凈,晾干,扎眼,裝缸。將花椒、大料、生姜裝入布袋,投入鹽水中煮沸3?D5分鐘撈出,待鹽水冷卻后入缸,每天攪動一次,連續3?D5次,約經30天后即成。成色 色澤綠,味咸辣。

  腌紅辣椒 配料 鮮紅辣椒10千克,鹽2千克,白糖500克,米酒100克。加工 將辣椒洗凈,在開水中焯5秒迅速撈出,瀝盡水,晾曬后倒進大盆,加入鹽,白糖拌勻,腌24小時后入缸,淋入料酒,密封貯藏,約60天后即成。成色 肉質脆嫩,味香醇,可佐餐,也可調味。

  豆瓣辣醬 配料 鮮辣椒10千克,豆瓣醬10千克,鹽500克。加工 將辣椒洗凈,去柄,切碎,入缸加鹽與豆瓣醬攪勻,每天翻動一次,約經15天后即成。成色 鮮辣可口。

  辣椒芝麻醬 配料 芝麻10千克,鹽1千克,五香粉300克,花椒、八角各100克。加工將辣椒、芝麻粉碎,與花椒、八角、五香粉及鹽一并入缸充分拌勻后貯藏,隨吃隨取。成色香、鮮、辣俱佳。

  酸辣椒 配科 鮮辣椒10千克,米酒、醋精各20克。加工 先將辣椒洗凈,用開水燙軟后撈起,濾干、裝缸。然后加入米酒、醋精及涼開水(水以高于辣椒10厘米為度),密封腌漬。約經60天后即可。成色 酸辣兼備,開胃可口。

  五香辣椒 配抖 辣椒10千克,鹽1千克,五香粉100克。加工 將辣椒洗凈,曬成半干,加入調料拌勻,入缸密封15天后即成。

  辣椒糊 配料 紅辣椒10千克,鹽2.5千克。加工 將紅辣椒去柄,洗凈;上碾,碾細后入缸,每天攪拌一次,10天后(封缸貯存)即成。成色色紅鮮艷,味辣細膩。

  泡甜椒 配料 甜椒10千克,涼開水3.5千克,鹽2.6千克;加工 先將甜椒洗凈,晾干,用針或竹簽扎眼,裝入盛水的泡菜壇中,蓋好蓋,蓋好蓋,在壇口水槽內注滿涼水,約經10?D15天后即成。成色 脆甜開胃。

  泡紅椒 配料 大紅椒10千克,鹽1.5千克,咸囟水10千克,紅糖250克。花椒、八角各15克。加工選擇新鮮、肉厚、無傷爛、帶柄的大紅辣椒,連同各種調料勻入壇中密封,約經10天后即成。成色鮮脆香甜、微辣。

  醬油辣椒 配科 咸辣椒10千克,醬油4千克。加工將腌好的咸辣椒撈出,瀝盡水分,然后入壇,淋入醬油,兩天后翻動一次,隔2?D3天再倒缸1次,約經7天后即成。成色味鮮美,質脆嫩。

 
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