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糖醋蘑菇

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-08
     1.腌制:按100kg洗凈的鮮蘑菇加10kg鹽的比例,一層菇一層鹽平鋪腌入桶內,上面撒鹽1~2kg防腐,蓋竹蓽后壓石,24小時后撈出瀝出鹽汁。再按100kg菇加8kg鹽的比例復腌,24小時即為半成品。
    2.醋漬:將半成品浸泡凈水中12小時,撈出瀝干水(約8小時)裝入缸中,灌進半成品重量一半的食醋,浸漬12小時,撈出瀝干醋液(約3小時)。
    3.糖漬:將醋漬過的蘑菇倒入干凈的缸內,撒入相同重量的白糖,拌勻、密封,漬3天后可撈出瀝去糖液。
    4.糖煮:瀝出的糖液倒入大鍋中煮沸,然后加入糖漬過的蘑菇,加蓋以文火慢煮,不時攪動,煮沸后將蘑菇出鍋攤涼。同時把鍋內的糖液倒出涼透,再將蘑菇倒入,裝進瓷容器內密封1個月即成。可作茶點、果脯和佐料。
 
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