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辣椒酸菜罐頭
發布日期:2005-04-03
制作方法 原料為肉厚硬的黃辣椒。手工去籽,切成3毫米寬(不得大于5毫米的長條),于90~100℃水中漂燙30~60分鐘。每罐加胡椒2~4粒,芥末子5~8粒。湯汁的配方為100升中含10%濃度醋酸25升,鹽6公斤,糖3公斤,乳酸0.15公斤,酒石酸0.07公斤。成品酸度0.6~1.2%,固形物55%。
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