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醬辣小菜

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-03

原料配方 咸芹菜15公斤 咸蘿卜20公斤 咸地姜15公斤 咸苤藍(lán)20公斤 咸胡蘿卜20公斤 咸黃瓜20公斤 辣椒粉20公斤 味精0.2公斤 糖清0.015公斤 醬油40公斤

制作方法 將咸芹菜切成長(zhǎng)3厘米的段,青蘿卜、胡蘿卜切成30×5×3毫米的花,苤藍(lán)切成30×5×3毫米的菱角塊,黃瓜切成30×5毫米的長(zhǎng)條,咸地姜切成10×5毫米的小片。拌勻后用清水浸泡2小時(shí),上榨脫水。然后入缸將配好輔料的醬油灌入浸漬,每天倒缸一次,7天后即為成品。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色棕褐,有光澤,質(zhì)脆嫩,味微辣。
 

 
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